• Intervjuer och samtal

    Edin Dzemat-matlagningens Zlatan

    2013 vann, nu mera stjärnkocken, Edin Dzemat det prestigefyllda priset Årets Werner och blev i motiveringen kallad för matlagningens Zlatan. Efter att ha ätit en middag komponerad av Edin så kan jag inget annat än hålla med.

    Jag mötte Edin i förbifarten under utställningen ”Sarajevo 100 år” i Värnamo, han var där som en av huvudkockarna för kvällens middag på Madame. Jag frågade om jag kunde få en intervju och hann knappt berätta varför och för vad, innan han med ett leende svarade självklart!

    ”Bosnien har världens bästa street food”

    Gummifabrikens inspirerande former och färger bjöd på en perfekt miljö att samtala i, att det dessutom spreds dofter från köket från kvällens middag gjorde ju inte saken värre precis.

    På frågan om hans vad hans bosniska favoritmat är så svarar han: Det är så svårt att välja eftersom så mycket är gott, dessutom varierar mina favoriter efter säsong, just nu äter jag helst klepe (köttfyllt pasta) och muckalicu (gryta) och sen är det ju mycket inlagda grönsaker som gäller.
    Sen är det ju alltid gott med en riktigt god burek, lägger han snabbt till. Bosnisk mat är fantastik, jag brukar säga att Bosnien har världen bästa street food!  Att lyssna på när Edin pratar om mat är ungefär som att bli hypnotiserad, man glömmer bort både tid och rum.

    Ur Gott med Dzemat

    Han tycker dock inte att BiH drar nytta av den skatt som finns i landet och dess mat. Om du tänker efter hur lättillgängligt och billigt du kan få högkvalitativ mat så som burek, cevapi och så vidare. Det är ju helt otroligt egentligen fortsätter han. Bosnien borde marknadsföra bosnisk mat mycket mer!

    Edin är ursprungligen från Prozor men uppvuxen i Gislaved. Ända sedan Edin blev klar med sina studier har hans karriär varit spikrak. Bland meriterna finns titeln som lagkapten för svenska kocklandslaget och vinnare i Kockarnas Kamp 2016, han har varit med och utvecklat Brasserie By EDz och Kosta Boda Art Hotell till en matdestination i småländska skogarna. Han har jobbat på några av världens främsta restauranger så som Noma i Köpenhamn och Per Se i New York, men det är först på senare år som hans matlagning har börjat att influeras av hans bosniska bakgrund.

    Detta märks inte minst i han senaste kokbok Gott med dzeMAT där han tillägnar ett helt kapitel åt Bosnien och Hercegovina och tolkar de bosniska traditionella rätterna på sitt sätt.

    Edins unika sätt att tolka det traditionella märktes även på middagsmenyn som bjöd på restaurangen Madame; till förrätt fick vi en annorlunda Begova corba (klar kycklingsoppa) med en krokette på kyckling, huvudrätten bestod av långbakad oxkind med kål och till efterrätt bjöds det på ljummen baklava med glass och lingonsås. Himmelskt gott!

    Varför har vi aldrig ätit glass till baklava innan?!

    Även om Edin är baserad i Sverige så reser han ofta till andra länder för olika jobb och då också gärna till Bosnien och Hercegovina. Hans senaste resa var just till Sarajevo där han var med och lagade mat för den bosniska kändiseliten. När han började prata om BiH blev han uppenbart rörd och hans blick en aning sorgsen, han tycker att det är tråkigt att det skrivs så mycket negativt om BiH, visserligen är mycket av det sant men det är inte särskilt nyanserat menar han. De befintliga delarna som är positiva framhävs inte och det är någonting Edin vill vara med och förändra.

    Edin beskriver att han vill verka för att skapa förutsättningar för unga i BiH samt hitta och lyfta fram det bästa BiH har att erbjuda, som ett exempel på detta så berättar han om den skola för kockar som han har varit med och startat i Sarajevo. Det är viktigt för mig att hjälpa och uppmuntra unga
    människor, både i BiH och runt om i världen. Jag har själv fått kämpa, men hårt arbete lönar sig.

    ”Edin är dessutom ödmjuk, generös och synnerligen vänlig mot alla han möter”

    Citat från motiveringen till ”Årets Werner”

    Genom hela vårt samtal var Edin enormt öppen och trevlig och när jag fortsätter läsa motiveringen till att han vann Årets Werner så inser jag en sak, även om Edin är lika skicklig på matlagning som Zlatan är på fotboll så har jag svårt att se att någon skulle kunna mäta sig med Edins ödmjuka sätt och värme.

  • Bosnisk mat i Sverige

    Bosnisk mat i Sverige

    Mat för mig är så mycket mer än enbart näring och måltider, det är gemenskap, kultur, njutning och äventyr! När jag reser så är restauranger en av sakerna som jag börjar titta på först. Men hur långt jag än reser, vilken mat jag än smakar så finns det sällan någonting som mäter sig med bosnisk mat. 

    Som tur är så finns det ett antal restauranger i Sverige som serverar bosnisk mat och jag ser fram emot att besöka dem! Mina intryck och tankar från kommer jag att samla under menyfliken ”Bosnisk mat i Sverige”.

    Ett tag sedan efterlyste jag bosnisk mat i Sverige på min Facebook och fick då tips på restaurangerna nedan, men om du känner till någon som inte står med så hör gärna av dig!

    Ser så mycket fram emot att arbeta mig genom alla dessa fantastiska matställen!

    Stockholm

    Burek Sundbyberg

    https://www.yelp.se/biz/burek-bageri-sundbyberg

    Take a Burek

    https://www.google.com/maps/place/Take+A+Burek/@59.4152664,17.8649522,15z/data=!4m5!3m4!1s0x0:0x4ca55a379eb666d5!8m2!3d59.4152664!4d17.8649522

    Burek Fittja

    https://www.stockholmdirekt.se/nyheter/mustafa-gor-bureken-fran-fittja-rikskand/repqfh!zLCO@4cWwyucLWAyqg/

    Göteborg

    Monaco
    http://www.monaco-restaurang.se

    Cevabdzinica & Grill Salko
    https://www.facebook.com/pages/Cevabdzinica-Grill-Salko/704508079640478

    Restaurang Bosna

    https://www.facebook.com/pages/category/Bar—Grill/Restaurang-Bar-BOSNA-430611220619492/

    Malmö

    Burek House

    http://www.burekhouse.nu

    Borås

    Pizzeria AS

    https://www.google.com/maps/place/Pizzeria+AS/@57.7172008,12.9317059,15z/data=!4m2!3m1!1s0x0:0x67cb3fb7bb9541ac?ved=2ahUKEwjJ353wo67gAhVr1qYKHe9FBBEQ_BIwCnoECAQQCA

    Jönköping

    Burek Beni

    http://www.burekbeni.se

    Enköping

    Restaurang Sarajevo

  • Recept

    Min mormors händer

    Det slog mig häromdagen hur många timmar jag måste ha spenderat på att titta på min mormors händer. Som barn brukade jag fundera över hur hennes händer såg ut när hon var yngre och som vuxen har jag funderat över hur mycket glädje och sorg som har gått igenom de där händerna. Jag brukade titta på när hon lagade mat, gick runt i sin lägenhet och plockade, och framför allt brukade jag titta på hennes händer när hon höll i mina. Jämföra våra händer och tänka på vilka olika liv vi har levt.

    Hennes händer som har mättat så många munnar både i familjen och utanför. Händer som har tröstat, händer som har burit, händer som en gång hade en önskan om att få användas till att studera med. Händer som aldrig fick studera. Händer som istället fick sätta sig själva sist och alla andra främst.

    Alla borde ha tillgång till mormors magiska recept och maträtter.

    Händer som idag flitigt ringer alla i familjen och svetsar oss samman och händer som lagar den godaste maten jag någonsin har ätit. En gång bad jag min mormor att skriva ner alla hennes recept och under många år har jag haft recepten i en kökslåda, tillgängliga enbart för mitt hushåll. Och det är rent slöseri känner jag. Alla borde ha tillgång till dessa magiska recept och maträtter. Egentligen önskar jag att alla kunde få smaka på just mormors mat, men recepten är åtminstone det nästbästa. Tyvärr så smakar det aldrig lika gott när jag lagar maten, trots att jag använder exakt samma recept. Kanske går det bättre för dig? Dela gärna med dig av dina erfarenheter!

    Mormors recept på bosniska kåldolmar-Sarma

    Under fliken recept hittar du alla mormors recept, men också recept från hela familjen samt släkt och vänner. Så håll utkik så du inte missar något!

  • Recept

    Mammas Sataras

    Sataras är ett vanligt inslag i det bosniska köket och många bosnier har vuxit upp med denna enkla men magiskt goda grönsaksgryta. Alla har sitt sätt att tillaga det men så här gör vi hemma och det blir perfekt varje gång!

    (15 min förberedelse+ ca 50 min koktid)
    4 portioner

    Sataras
    0,5 dl olivolja till stekning
    2 gula lökar (eller 1 stor)
    2 zucchinis
    2 paprikor
    2 morötter
    3 tomater
    2 vitlöksklyftor
    2 tsk vegeta (allkrydda)
    1 tsk salt
    Salt och peppar

    Till servering
    Ris
    Créme Fraishe

    1. Värm olivoljan i en stor gryta, hacka löken och fräs den på medelvärme tills den blir genomskinlig.
    2. Skär zucchinin i halvmånar, grovhacka paprikorna och skala och hacka morötterna och tillsätt dem i grytan allt eftersom du blir klar med respektive grönsak. Rör om då och då.
    3. Låt småputtra ca 10 min.
    4. Grovhacka tomaterna och vänd i dem i grytan. Rör om ordentligt.
    5. Dags att krydda: tillsätt finhackad vitlök, vegeta och salt och rör om.
    6. Sänk till låg värme, lägg på locket och låt koka ca 40 min. Rör om då och då. Mamma brukar säga att en kan känna på doften när det är klart, dock inget jag rekommenderar om detta är första gången du lagar rätten.
    7. Smaka av med salt och peppar.
    8. Servera med ris, bröd och créme fraishe.
    Finhacka löken
    Min mamma
    Underbara dofter som sprids i köket

    Om du inte har exakt de grönsaker som beskrivs här så känn dig fri att experimentera, som sagt alla gör Sataras på sitt sätt!